软糯香甜的“空气炸锅版”烤红薯，是许多东谈主的“心头好”。吃上一口热烘烘的烤红薯，就不错让东谈主“秒回”童年。关联词，有东谈主说红薯是有超等抗癌功能的健康食物，也有东谈主说红薯含糖量高，吃多了会得糖尿病。那么，到底哪种说法对呢？
挑选：颜值高品性好
红薯原产于好意思洲中南部，梗概在明朝万积年间传入中国。看成一种产量高、适合性强的食粮作物，红薯在我国多数地区齐有耕作，因为区域、品种的各异，不同所在给了红薯不同的定名，诸如红薯、地瓜、红苕、山芋等至少10余种。
红薯含有丰富的淀粉、可溶性膳食纤维、β-胡萝卜素和多种维生素以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素等。非凡是它的东谈主体必需氨基酸含量，比大米、面粉要高许多。红薯与米面混吃，不错获取更为全面的卵白质补充，是很好的低脂肪、低热能食物，被养分学家称为养分最平衡的保健食物、食粮和蔬菜中的杰出人物，有“第二面包”的好意思誉。
从薯肉色来看，现在常见的红薯一般分为红瓤、黄瓤、白瓤和紫瓤等几种，颜料不同，养分价值和口感略有各异。黄瓤红薯和白瓤红薯因薯肉色不同，很好分别，倏地者不错确认我方的口味和喜好选拔。
一般来说，红瓤和黄瓤红薯含糖多，煮熟后瓤呈红黄色，味甜可口，况兼红瓤和黄瓤红薯中的胡萝卜素含量，也相对要高一些；而白瓤红薯含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，滋味甜而口感面，白瓤红薯的粗纤维含量相对较高，比黄瓤的逾越4%~5%。
针对奈何挑选好品性、好口感的红薯，中国农业科学院甘薯商榷所曹清河商榷员提示倏地者持重以下两点：
一是表皮光滑、薯形满盈，薯肉鲜红、金黄或艳紫，含水量中等，口感精良柔滑、甜度较高、香气较浓的红薯适合蒸煮和烘烤等边幅食用，其中橘红瓤、甜度高、水分符合的红薯，尤其适合烘烤。二是有几种情况的红薯，不提议购买：如果红薯名义有疤痕，则会在保存经过中相比容易靡烂，不易久存；如果名义清朗昏黑，看起来较干瘪或波折顽抗致使有发芽的情况，则证明红薯依然不簇新了；而如果名义有靡烂状的玄色小洞致使有异味，则证明该红薯里面依然靡烂。
食用：可口要适量
好意思食江湖中，相关红薯的传言不少，而最具代表性和争议性的，等于吃红薯能抗癌和红薯吃多了会得糖尿病的传言。濒临一块香喷喷的红薯，吃如故不吃，似乎成了费事。
中国农业科学院甘薯商榷所孙健副商榷员示意，红薯抗癌的说法源于网漂后传的日本国立癌症商榷所的报谈，然则这些仅仅转载，并莫得见到原始著作或数据。不外我国粹者商榷发现，红薯中的卵白质对大肠癌细胞和小鼠大肠癌有扼制作用，同期红薯中的多糖能扼制胃癌细胞、结肠癌细胞的增殖。但这并不虞味着大约以食用红薯来替代药物养息。
至于红薯吃多了易得糖尿病的说法，主如果源于有一些类型的红薯，其可溶性糖含量较高。事实上，红薯是中等血糖负荷的食物，吃红薯一般不会激发太剧烈的血糖波动，是以适量食用是莫得问题的。
此外，可口的红薯，在服法上其实很有认真。孙健提议倏地者留意以下几点：
最初是为止食用量，红薯中含有较多的氧化酶，干涉胃肠谈后会产生二氧化碳气体，引起烧心、泛酸、腹胀、打嗝等情况，是以吃红薯时一定要蒸熟煮透，况兼一次不宜吃的太多，一般以200克一次为宜，不外，不同东谈主群间有个体各异，许多东谈主即便以红薯为主食，也莫得发生胀气称心。
同期，因为红薯含糖量约为20%，还有多半的粗纤维，是以不宜空心食用。况兼应持重的是，每食用100克红薯，要相应减少25克主食，这么智力有用为止总热量摄入，幸免食用过多激发血糖不厚实。
其次是红薯不宜生吃。生吃红薯，淀粉的细胞膜未经高温梗阻，很难被东谈主体消化，还有可能激发反胃、烧心、胀气等不良反映，此外，如果等热红薯凉透了再吃，有可能激发胃部不适，还有等于有些东谈主止境可爱吃烤得酥酥软软的红薯皮，然则红薯皮中生物碱含量较多，吃太多的话，相同可能激发肠胃不适。
此外，还要持重搭配。红薯的不及之处在于卵白质含量较少，因此最佳能与其他富含卵白质的食物搭配在扫数食用，这么才不会养分失衡。
储存：宜阴凉透风
红薯是一种较耐贮藏的食物，所含的糖分在存放经过中能获取充分积蓄，口感会变得更甜。但如果保存不稳当，红薯就很容易靡烂。
关于奈何正确保存红薯，中国农业科学院甘薯商榷所钮福祥商榷员提议倏地者参考以下几种步调：
第一是先曝晒，别清洗。红薯买总结以后不错先曝晒三五天，这么不错缩短红薯的水分，有意于保存，然后用纸张包好，放到阴凉透风处，温度既不要卓越15度，也不要长本事低于9度，因为温度高了容易发芽、影响口感，温度低了容易冻烂；需要证明的是，曝晒好的红薯不要用水清洗，最佳是带着自己的土壤，因为土壤干燥后，不错对红薯起到保护作用，而清洗后的红薯，保存经过中则很容易靡烂。
第二是不要把红薯裸放在大地上保存，这么很容易导致红薯长霉烂掉。不错准备一个纸箱，里面垫上旧报纸或厕纸，把红薯放入纸箱内，上头盖一层纸，然后把纸箱密封好放到干燥、透风的环境中，因为纸箱不错透气防潮，而报纸或厕纸不错经受潮气，这么红薯不仅能本事保存长，况兼越放越甜，不会靡烂发芽或长硬心。
第三种是塑料袋保存。将红薯用厕纸或者旧报纸包裹起来，然后放入干净的塑料袋并扎紧袋口，况兼也要放到干燥透风的所在，这么不错保留红薯原有的水分，保抓簇新度，同期还拦截易发芽。
需要强调的是，发芽的红薯一般不会像土豆那样产生对东谈主体无益的要素，只需要把芽去掉就可夙昔食用。但保存经过中，如果红薯发芽后表皮呈褐色或有黑斑，证明很可能受到了黑斑菌毒素的耻辱，这种毒素即使经过水煮，其生物活性也不会被梗阻，是以际遇这种情况就不要再食用了。
原标题：红薯，认真服法智力吃出健康
剪辑：李宏伟
责编：周静蓝
审核：徐静